吐司配方(500克)

By 果爸 at 2018-05-16 • 0人收藏 • 1471人看过

吐司配方(500克): 

一、辅料

高筋粉50克,酵母1克,加水50克,混匀后密封,放置低温下发酵(可以放冰箱冷藏层,即保鲜层)12小时,备用。 

二、主料

高筋粉200克,鸡蛋1个,奶粉15克,牛奶70克,黄油15克,酵母2克,食盐2克,白糖40克。 

三、主要步骤 

1、按“先液体后固体”的原则将发酵过的辅料、主料(除食盐、高筋粉和黄油外的其他材料)逐次加入厨师机面盆内,搅拌均匀后加入食盐和高筋粉。 

2、低速和面至面团外观稍光滑时加入经软化过的黄油,然后再和至黄油溶和进面团中,转高速和面至可出“手套膜”状态(约20分钟)停止。 

3、将面盆从厨师机上取下,盆口封好保鲜膜,静候发酵。 

4、面团发至原来的2.5倍大小时停止发酵。 

5、将面团三等分,搓揉排气后整形,然后放入吐司盒内进行二次发酵。 

6、二次发酵后,将吐司盒放入烤箱中下层位置,上火125℃、下火150℃ 烤制30分钟即可。

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